طرز تهیه میرزاقاسمی اصیل شمالی

۱۷ خرداد ۱۴۰۲

ادمین دی‌مارت

میرزاقاسمی یکی از غذاهای اصیل و محبوب خطه ی شمال کشور ، گیلان است . این غذا به دلیل نداشتن گوشت و مرغ بسیار محبوب است و همینطور به دلیل داشتن طعم بی نظیر که ازترکیب بادمجان ، سیر و گوجه گرفته میشود . این غذا در میان گیاهخواران نیز از محبوبیت خاصی برخوردار است .

برای تهیه این خوراک اصیل گیلانی برای 2 نفر به مواد زیر نیاز داریم :

بادمجان : دو عدد

گوجه فرنگی :چهار عدد

تخم مرغ : یک عدد

رب گوجه : یک قاشق غذا خوری

نمک : به میزان لازم

فلفل : به میزان لازم

زردچوبه : به میزان لازم

ظرز تهیه :

برای تهیه یک میرزا قاسمی اصیل و مجلسی ابتدا بادمجان و گوجه را خوب بشویی ، سپس قسمت انتهای گوجه را جدا کرده و قسمت سبز رنگ بادمجان هارا نیز جدا کنید . روی پوست بادمجانهارا به وسیله چاقو چند شیار ایجاد کنید یا به وسیله چنگال روی بادمجانهارا سوراخ کنید تا بادمجان به خوبی بپزد .

برای پخت بادمجان و گوجه چندین روش متفاوت وجود دارد که روش سنتی و اصیل برای این کار کبابی کردن بادمجان و گوجه میباشد . طعم دودی بادمجان و گوجه کبابی میرزاقاسمی شمارا اصیل تر و مجلسی تر میکند . در صورت در دسترس نبودن ذغال و منقل میتوانید از فر استفاده کنید .

بادمجان و گوجه را داخل فر میگذاریم تا به خوبی کباب شوند ، در صورتی که فر ندارید میتوانید بادمجانها و گوجه هارا به سیخ کشیده و روی گاز کباب کنید . بعد از پخت بادمجان و گوجه پوست آنهارا جدا کرده و به خوبی ساطوری کنید. میتوانید از مخلوط کن استفاده کنید تا بافت میرزاقاسمی شما شکیل تر و بهتر شود . دقت داشته باشید که بادمجان و گوجه را به صورت جدا خرد یا میکس کنید .

پس از این مرحله سیر را رنده کرده و کنار میگذاریم ، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن داخل تابه میریزیم سیر رنده شده را به تابه اضافه کرده و تفت میدهیم تا عطر سیر خارج شود . در هنگام تفت دادن فلفل سیاه و زردچوبه را به سیر اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود دقت کنید که زردچوبه زیاد غذای شمارا تلخ میکند .

پس از اینکه ادویه ها به خوبی تفت خوردند و عطر ادویه ها و سیر آزاد شد نوبت اضافه کردن بادمجان است ، بادمجان را به مخلوط سیر و ادویه اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا آب میان بافتی بادمجان کشیده شود . در این مرحله بادمجان ها را کناری جمع کرده و یک تا دو قاشق رب گوجه را به مواد اضافه میکنیم.

رب گوجه را به خوبی تفت داده تا بوی خامی رب کرفته شود . پس از تفت خوردن رب بادمجان را به وسط تابه بیاورید و خوب با رب گوجه مخلوط کنید . و سپس گوجه فرنگی له شده را به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم .

در این مرحله پس از اضافه کردن گوجه درب تابه را قرار میدهیم تا آب گوجه فرنگی ها کامل کشیده شود و به اصطلاح میرزا قاسمی ما به روغن بیوفتد . تئجه داشته باشید که تا این مرحله ما نمک را به مواد اضافه نکردیم .

پس از اینکه مواد به روغن افتادند تخم مرغ را به همراه نمک به تابه اضافه میکنیم .میتوانید تخم مرغ را قبل از اضافه کردن به تابه هم بزنید و یا میتوانید تخم مرغ هارا به صورت کامل و هم نزده به مواد اضافه کرده و درب تابه را قرار دهید تا تخم مرغ ها سفت شوند.

اما در روش اصیل و سنتی تهیه این غذا تخم مرغ به صورت همزده به غذا اضافه میشود و خوب با مواد ترکیب میشود ، پس از ترکیب شدن تخم مرغ با گوجه و بادمجان میرزا قاسمی جذاب و محلی شما امادست و میتوانید به همراه نان و یا کته ی شمالی این غذا را میل کنید .

میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل و محبوب خطه ی شمال کشور ، گیلان است